Японські кухонні ножі
Слідуючи багатовіковим традиціям і давній техніці самураїв, Японія виробляє ножі найвищої якості протягом багатьох років. На жаль, полиці наших магазинів в основному завалені дешевим ширвжитком, а справжні японські ножі зустрічаються рідко і практично недоступні. Тому ми вирішили усунути цю прогалину і пропонуємо Вам широкий спектр брендових кухонних ножів Японії як для домашнього використання, так і для кухарів - професіоналів. Ви будете вражені якістю і гостротою японських ножів. Звичайно, як і будь-яка якісна продукція, японські ножі не дешеві. Але пам'ятайте, що хороший ніж буде служити вам десятиліттями і приносити справжнє задоволення кожен раз коли ви будете брати його в руки. Ми гарантуємо, коли ви відчуєте на практиці ці ножі, ви ніколи не захочете поміняти їх на звичайні. Дуже складно знайти людину, яка ніколи не чув про знаменитих японських бойових мечах- катанах. Їх чудові властивості - неймовірна міцність клинка, бритвенная гострота і вишукана краса - вже багато століть захоплюють фахівців з холодної зброї. Секрети виплавки стали, загартування і кування лез, виготовлення рукоятей японські зброярі традиційно передають з покоління в покоління, від батька до сина. Ряд сімей робить ножі вже по 500-700 років, так наприклад рід Hiromoto з міста Секі займається цим промислом 780 років. Але час не стоїть на місці - мечі більше не застосовуються на полях битв і перемістилися в музеї і приватні колекції, а майстри-зброярі перенесли свій багатовіковий досвід на більш мирну продукцію - кухонні ножі. Японські кухонні ножі по цілому ряду параметрів дуже сильно відрізняються від європейських - це і гарт до екстра -Твердість в 63-64 одиниці HRC, і різноманітність заточки, і кількість моделей для різних робіт. Також відрізняється техніка роботи цими ножами: це не тільки «правильний хват» і техніка різу, а й організація робочого місця - наприклад, бажано використовувати тільки дерев'яні (краще торцеві) обробні дошки. Традиційно японські ножі виготовляються з дуже твердою високовуглецевої сталі. Багато відомих японські фірми розробляють і застосовують для виробництва ножів власні марки стали. Традиції японської кухні такі, що найважливіша місце займає саме гострота ножа. Висока твердість лез ножів дозволяє заточувати їх під дуже гострим кутом (до 10 градусів) - у підсумку виходить лезо воістину бритвеною гостроти. Прямим наслідком використання дуже твердої сталі є широке поширення серед японських ножів багатошарових клинків, в тому числі дамаських. Така конструкція має на увазі наявність твердого сердечника з ідеально гострої ріжучої кромкою і більш м'яких обкладок, що усувають головний недолік високовуглецевих сталей - крихкість. Чудовий зовнішній вигляд дамаських обкладок - ще одна перевага, дуже цінується як виробниками, так і покупцями, адже в японській культурі дуже багато уваги приділяється зовнішньої гармонії і вишуканості. В Японії кількість виробників високоякісних кухонних ножів обчислюється десятками, найбільш відомі з яких: Aritsugi, Al Mar, Anryu, Carter Murray, Clobal, Dojo, Fukumoto, Glestain, Hattori, Hiromoto, Itou, Ittosai, Fujiwara, Kato, Kanetsugu, Kumagoro, Kobayashi , Kohetsu, Masamoto, Misono, Moritaka, Masahiro, Mac, Nenox, Ryusen, Shun, Suisin, Sanetu, Sakon, Sugimoto, Shiki, Shigefusa, Tanrenjo Mizuno, Tadafusa, Tojiro, Takeda, Takamura, Tanaka, Watanabe, Yoshikane - всі вони виробляють найвищою мірою гідні ножі.
Kanetsugu Hocho деба 165 мм
4510грн. ($98.04)
Ніж Деба Kanetsugu HOCHO виготовлений спеціально для роботи з рибою і рибним філе. За допомогою цьог..
Kanetsugu Hocho деба 165 мм 4014
3720грн. ($80.87)
Ніж Деба Kanetsugu HOCHO виготовлений спеціально для роботи з рибою і рибним філе. За допомогою цьог..
-250x200.jpg)
Kanetsugu Hocho деба 180 мм
4790грн. ($104.13)
Ніж Деба Kanetsugu HOCHO виготовлений спеціально для роботи з рибою і рибним філе. За допомогою цьог..
Kanetsugu Hocho деба 180 мм 4015
4071грн. ($88.50)
Ніж Деба Kanetsugu HOCHO виготовлений спеціально для роботи з рибою і рибним філе. За допомогою цьог..
-250x200.jpg)
Kanetsugu Hocho янагіба 240 мм
4208грн. ($91.48)
Кухонний ніж Kanetsugu Hocho Aluminium ідеальний для суші, сашимі, а також для роботи з рибою, мореп..
Kanetsugu Hocho янагіба 270 мм
4605грн. ($100.11)
Кухонний ніж Kanetsugu Hocho Aluminium ідеальний для суші, сашимі, а також для роботи з рибою, мореп..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Chef (Gyuto) 210mm
12214грн. ($265.52)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Кухарський шеф ніжЗагальна довжина: 335 мм (13,2 ")Дов..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Chef (Gyuto) 240mm
16288грн. ($354.09)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Кухарський шеф ніжЗагальна довжина: 375 мм (14,8 ")Дов..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Chef (Santoku) 185mm
10859грн. ($236.07)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Кухарський сантоку ніжЗагальна довжина: 305 мм (12,0 "..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Nakiri 160 mm
10859грн. ($236.07)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Накір ніжЗагальна довжина: 290 мм (11,4 ")Довжина клин..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Petty 140mm
7692грн. ($167.22)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Петті ніжЗагальна довжина: 250 мм (9,8 ")Довжина клинк..
Kanetsune KC-900 VG-10 Damascus Slicing 240mm
12668грн. ($275.39)
Бренд: Kanetsune SekiМодель: серія KC-900Тип: Слайсер ніжЗагальна довжина: 365 мм (14,4 ")Довжина кл..
Kazuhira універсальний ніж Yasukihagane Steel 135мм
3080грн. ($66.96)
Цей універсальний ніж був виготовлений у майстерні Ічімонджі Казухіри, майстри із Сакаї, префектура ..
Kobayashi SG2 Petty 150мм Damascus
22575грн. ($490.76)
Кей Кобаяші вибрав SG2 в якості першої сталі, яку він буде пропонувати. Надщільна зерниста структура..
Kobayashi SG2 Santoku 170мм Damascus
27097грн. ($589.07)
Кей Кобаяші вибрав SG2 в якості першої сталі, яку він буде пропонувати. Надщільна зерниста структура..
Kohetsu AS Western Petty универсальний ніж, 150mm
9953грн. ($216.37)
Kohetsu AS Western Petty 150 мм - це унівесальна модель класичного розміру і стилю, з довжиною клинк..
Kohetsu AS Western шеф ніж 180мм
12540грн. ($272.61)
AS означає сталь Aogami Super. Це високоякісна вуглецева сталь, що має відмінний різ і утримання зат..
Kohetsu AS Western шеф ніж 210мм
14251грн. ($309.80)
AS означає сталь Aogami Super. Це високоякісна вуглецева сталь, що володіє відмінним різом та утрима..
Kohetsu HAP-40 Western универсальний ніж, 150mm
11660грн. ($253.48)
Цей чарівний ніж середнього розміру - ідеальний універсальний предмет для кухарів будь-якого рівня п..
Kohetsu HAP40 Western Honesuki ніж, 150mm
13024грн. ($283.13)
Для цього прекрасного хонескі використовується сплав HAP40. Ця напів-нержавіюча сталь викувана до тв..
Kohetsu HAP40 Western шеф ніж 210мм
17100грн. ($371.74)
Якщо ви мріяли про ніж, який може впоратися з суворістю комерційної кухні, зберігаючи при цьому гост..
Miyabi Isshin Gyuto, шеф ніж , 180мм
1988грн. ($43.22)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Gyuto, шеф ніж , 210мм
1988грн. ($43.22)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Nakiri накірі 165мм
2214грн. ($48.13)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Paring, ніж для овочів, 90мм
1284грн. ($27.91)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських ножі..
Miyabi Isshin Santoku ніж сантоку 170 мм
1908грн. ($41.48)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Slicing, ніж для нарізки , 210мм
2166грн. ($47.09)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Utility универсальний ніж, 120мм
1406грн. ($30.57)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Miyabi Isshin Utility универсальний ніж, 150мм
1601грн. ($34.80)
Серія ножів Miyabi Issin (також зустрічається назва Kanetsugu Special):Бюджетна серія японських кухо..
Moritaka AS Gyuto ніж 210 mm
15608грн. ($339.30)
Ножі Moritaka Supreme забезпечують виняткову візуалізацію сталі Aogami Super, затиснутою між м'якшою..
Moritaka AS Honesuki ніж 150mm
13157грн. ($286.02)
В основі ножів Moritaka Supreme лежить ідеальна сталь Aogami Super Blue Steel, що досягає твердості ..
Moritaka AS Kiritsuke ніж 210 mm
15608грн. ($339.30)
Moritaka Supreme 210mm Kiritsuke - ще один приклад, в якому виробник застосував геометрію 50/50 до т..
Moritaka AS Santoku ніж 150mm
12276грн. ($266.87)
За 200 років до того, як Колумб висадився в Америці, Морітака виробляв леза ручного кування. Багатов..
Moritaka AS Santoku ніж 170mm
13525грн. ($294.02)
Як і всі ножі Moritaka Supreme, цей сантоку, оздоблений куручі, має серцевину з дуже твердої сталі A..
PRO-J Gyuto, шеф ніж , 200мм
7174грн. ($155.96)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів сталі: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
PRO-J Gyuto, шеф ніж , 230мм
7660грн. ($166.52)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів сталі: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
PRO-J Petty, универсальний ніж, 120мм
4023грн. ($87.46)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів сталі: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
-250x200.jpg)
PRO-J Petty, универсальний ніж, 150мм
4298грн. ($93.43)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів сталі: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
PRO-J Santoku, сантоку, 170мм
6689грн. ($145.41)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів сталі: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
PRO-J Slicer, ніж для тонкої нарізки , 210мм
6689грн. ($145.41)
Матеріал клинка: Сталь ZA-18 / Laminated AUS-2Кількість шарів стали: 3Твердість за шкалою Роквелла (..
