Японский кухонный нож Tomita Santoku - Aogami Blue Steel 175mm

Этот нож Сантоку был выкован и закален вручную знаменитым ножевым мастером Томита из города Мики в префектуре Хиого, Япония. Он использовал голубую сталь (Aogami ) для этого ножа. Синяя бумага сталь (Aogami) - высокоуглеродистая сталь Hitachi, специально разработанная для инструментов и ножей. Aogami Super имеет самую высокую износостойкость и низкую вязкость.

Santoku, вероятно, самый популярный японский чем на западном рынке. Ножи Santoku ценятся за их удобный размер и универсальность ножа для Гьюто / шеф-повара.

Твердость - 64 ед по Роквеллу

Длина лезвия: 175 мм

Отделка: Куро Шиаге

Рукоятка: дерево магнолии обработанное Danish oil

Осаму Томмита, мастер старой школы, от начала и до конца создавал свои изделия вручную по возрастным технологиям. Мастер считал наиболее важными процессы выбора, подготовки, термической сварки и проковки материалов лезвия. В своих изделиях он использовал углеродистую сталь Aogami Super, а также стали Aogami и Shirogami. Даже на обложках вы увидите кованое железо, которое называется ватета, в возрасте не менее 100 лет.

Процессы первичной формовки и кузнечная сварка заготовок производится в его мастерской на окраине Мики. Перед нагревом лезвий для укрепления поверхность покрывается пастой тонко, состоящей из глины и порошка древесного угля, она создает барьер для поверхностного неуглерода стали. После разогрева заготовки проковываются и проходят закалку в масле, после чего снова разогреваются и горячие лезвия оставляют в рисе для медленного охлаждения и снятия напряжения и получения конечной требуемой твердости. Финал процедуры – заточка и монтаж готовых изделий. Продукты Tomita доказывают, сколь сложной и творческой может быть работа кузнеца. К сожалению, мастер умер в 2021 году, это последние его изделия.