Японський кухонний ніж Tomita Santoku - Aogami Blue Steel 175mm

Цей ніж Сантоку був викуваний і загартований вручну знаменитим ножовим майстром Осаму Томіта з міста Мікі в префектурі Хіого, Японія. Він використовував блакитну сталь (Aogami) для цього ножа. Синій папір сталь (Aogami) - високовуглецева сталь Hitachi, спеціально розроблена для інструментів і ножів. Aogami має найвищу зносостійкість і низьку в'язкість.

Ніж Santoku, ймовірно, найпопулярніший японський ніж на західному ринку. Ножі Santoku цінуються за їх зручний розмір і універсальність ножа для Гьюто / шеф-кухаря.

Твердість - 64 од по Роквеллу

Довжина леза: 175 мм

Оздоблення: Куро Шіаге

Руків'я : дерево магнолії, оброблене Danish oil

Осаму Томіта, майстер старої школи, від початку і до кінця створював свої вироби вручну по віковим технологіям. Майстер вважає найбільш важливими процеси вибору, підготовки, термічного зварювання і проковки матеріалів леза. У своїх виробах він використовує вуглецеву сталь Aogami Super, а також сталі Aogami і Shirogami. Навіть на обкладинках ви побачите коване залізо, яке називається ватету, віком не менше 100 років. 

Процеси первинного формування і ковальське зварювання заготовок проводилося в його майстерні на околиці Мікі. Перед нагріванням лез для зміцнення поверхня покривається пастою тоноко, що складається з глини і порошку деревного вугілля, вона створює бар'єр для поверхневого зневуглецювання сталі. Після розігріву заготовки проковуються і проходять загартування в маслі, після чого знову розігріваються і гарячі леза залишають в рисі для повільного охолодження і зняття напруги та отримання кінцевої потрібної твердості. Фінал процедури - заточка і монтаж готових виробів. Продукти Tomita доводять, наскільки складною і творчою може бути робота коваля. На жаль, майстер помер в 2021 році, це останні його вироби...